Kelkíš
Autor: Krysatec <krysatec(at)post.cz>,
Téma: Recepty na jídlo, Vydáno dne: 03. 05. 2006
recept ze Slovenska
KELKÍŠ
Je potrebné 4-5 dní vopred namočiť 0,5 kg potravinárskej pšenice (dostať v
Tesco) na 6 hodín do vody, potom prepláchnuť, scediť a umiestniť v nádobe (
plast s krytom) vo vrstve asi 2 cm hrubej. Denne 2 krát naliať na to vodu do
výšky zrna a opatrne zliať. Obnoví sa vlhkosť. Pšenicu už mechanicky nemiešame,
nakoľko klíči a zapúšťa korene. Pokiaľ nemáme vhodnú nádobu, vyhovie hocičo s
fóliovým krytom. Držať celý čas v TME, inak bude produkt trpký. Keď sú korene
prerastené tak, že spodná strana vrstvy obilia je úplne biela od poprepletaných
korienkov a dvíhajú sa aj klíčky 2-4 cm vysoko, celé to dôkladne prepláchneme
vodou a pokrájame na menšie kocky asi 4x4 cm. S primeraným množstvom vody
(celkovo asi 3 litre) to potom ( možno aj na viac pokusov) mixujeme, až kým je
z toho rovnorodá kaša. Možno použiť aj ponorný mixér – pozor na upchatie nožov.
Následne to všetko scedíme cez husté sito, alebo redšiu gázu a dobre vytlačíme
enzímovoškrobovú vodu – malo by jej byť asi 2,5 až 3 litre. Mierne dosladíme
(ochutnajte a zistíte ako chutia enzýmy z obilia) a zahustíme hladkou múkou na
hustotu ako husté palacinkové cesto. Potrebujeme asi 1,5 kg. múky. Hmotu
vylejeme na hlbší plech a pečieme pri 250 °C dovtedy , kým to nezhustne na
konzistenciu pudingu a okraje začínajú prihárať. Farba má byť tmavo medová,
chuť treba skúsiť. Je to klasické jarné jedlo poľnohospodárov z Podunajskej
nížiny na doplnenie chýbajúcich enzýmov po zime. Upozorňujem, že príprava
vyžaduje určitú starostlivosť podľa návodu, inak hrozí splesnenie. Chuť je
posudzovaná každým individuálne, mne to chutí neskutočne a dal by som si za to
aj oko vyklať.
Nalim