Kelkíš
Autor: Krysatec <krysatec(at)post.cz>,
Téma: Recepty na jídlo, Vydáno dne: 04. 05. 2013
poslal Nalim
KELKÍŠ (po maďarsky - BIRAČ) - staré sedliacke jedlo z jarného obdobia.
Je potrebné 5-7 dní vopred namočiť 0,5 kg potravinárskej pšenice (môže byť 1/2 raže, potom je
lepšia chuť výslednej pochúťky)) na 6 hodín do vody, potom prepláchnuť, scediť a umiestniť v
nádobe ( najlepšie do sita) vo vrstve asi 2 cm hrubej a zakryť vlhkou utierkou. Denne 2-3 krát
zvlhčiť vodou. Obilie už mechanicky nemiešame, nakoľko klíči a zapúšťa korene. Pokiaľ nemáme
vhodnú nádobu, vyhovie hocičo s fóliovým krytom. Držať celý čas v TME, inak bude produkt trpký.
Keď sú korene prerastené tak, že spodná strana vrstvy obilia je úplne biela od poprepletaných
korienkov a dvíhajú sa aj klíčky 2-4 cm vysoko, celé to dôkladne prepláchneme vodou a pokrájame
na menšie kúsky. S primeraným množstvom vody (celkovo asi 3 litre) to potom ( možno aj na viac
pokusov) mixujeme, až kým je z toho rovnorodá kaša. Možno použiť aj ponorný mixér - pozor na
upchatie nožov. Voľakedy sa to zomlelo na mäsovom mlynčeku 2x a zalialo vodou Následne to všetko
scedíme cez husté sito, alebo redšiu gázu a dobre vytlačíme enzímovo-škrobovú vodu - malo by jej
byť asi 2,5 až 3 litre. Mierne dosladíme (ochutnajte a zistíte ako chutia enzýmy z obilia) a
zahustíme hladkou múkou na hustotu ako fest husté palacinkové cesto - mixérom. Potrebujeme asi
1,7 kg. múky. Hmotu vylejeme na hlbší plech (pozor na vznikajúcu penu zo začiatku pečenia -
vytvorte si rezervu vo výške nádoby) a pečieme pri 250 °C dovtedy , kým to nezhustne na
konzistenciu pudingu a okraje začínajú prihárať , ako na fotke. Farba má byť tmavo medová, chuť
treba skúsiť. Je to klasické jarné jedlo poľnohospodárov z Podunajskej nížiny na doplnenie
chýbajúcich enzýmov po zime. Upozorňujem, že príprava vyžaduje určitú starostlivosť podľa
návodu, inak hrozí splesnenie. Chuť je posudzovaná každým individuálne, mne to chutí neskutočne
a má to zásaditú reakciu.
KELKÍŠ (po maďarsky - BIRAČ) - staré sedliacke jedlo z jarného obdobia.
Je potrebné 5-7 dní vopred namočiť 0,5 kg potravinárskej pšenice (môže byť 1/2 raže, potom je
lepšia chuť výslednej pochúťky)) na 6 hodín do vody, potom prepláchnuť, scediť a umiestniť v
nádobe ( najlepšie do sita) vo vrstve asi 2 cm hrubej a zakryť vlhkou utierkou. Denne 2-3 krát
zvlhčiť vodou. Obilie už mechanicky nemiešame, nakoľko klíči a zapúšťa korene. Pokiaľ nemáme
vhodnú nádobu, vyhovie hocičo s fóliovým krytom. Držať celý čas v TME, inak bude produkt trpký.
Keď sú korene prerastené tak, že spodná strana vrstvy obilia je úplne biela od poprepletaných
korienkov a dvíhajú sa aj klíčky 2-4 cm vysoko, celé to dôkladne prepláchneme vodou a pokrájame
na menšie kúsky. S primeraným množstvom vody (celkovo asi 3 litre) to potom ( možno aj na viac
pokusov) mixujeme, až kým je z toho rovnorodá kaša. Možno použiť aj ponorný mixér - pozor na
upchatie nožov. Voľakedy sa to zomlelo na mäsovom mlynčeku 2x a zalialo vodou Následne to všetko
scedíme cez husté sito, alebo redšiu gázu a dobre vytlačíme enzímovo-škrobovú vodu - malo by jej
byť asi 2,5 až 3 litre. Mierne dosladíme (ochutnajte a zistíte ako chutia enzýmy z obilia) a
zahustíme hladkou múkou na hustotu ako fest husté palacinkové cesto - mixérom. Potrebujeme asi
1,7 kg. múky. Hmotu vylejeme na hlbší plech (pozor na vznikajúcu penu zo začiatku pečenia -
vytvorte si rezervu vo výške nádoby) a pečieme pri 250 °C dovtedy , kým to nezhustne na
konzistenciu pudingu a okraje začínajú prihárať , ako na fotke. Farba má byť tmavo medová, chuť
treba skúsiť. Je to klasické jarné jedlo poľnohospodárov z Podunajskej nížiny na doplnenie
chýbajúcich enzýmov po zime. Upozorňujem, že príprava vyžaduje určitú starostlivosť podľa
návodu, inak hrozí splesnenie. Chuť je posudzovaná každým individuálne, mne to chutí neskutočne
a má to zásaditú reakciu.
